Про те, що таке шаньга
Опубликованно 02.08.2018 09:46
У цій статті ми розповімо про значення слова "шаньга", яке, напевно, чули багато хто, але мало хто має уявлення, що ж це таке. Крім того, будуть приведені граматичні ознаки слова, форми зміни за відмінками, розказано про його походження. В кінці статті ви прочитаєте приклади використання "шаньги" у художньої промови. Спочатку - граматика
Перш ніж почати розповідь про те, що таке "шаньга", скажемо, що це слово - іменник, неживе, однини жіночого роду першої відміни. Наголос у цій формі і у всіх інших падає на перший склад.
В однині слово змінюється за відмінками, приймаючи такі форми: шаньга - (їм. відмінок відповідає на питання "що?") шаньги (нар. пад., чого?) шаньге (дат. пад., чому?) шаньгу (вин. пад., чого?) шаньгой (твор. пад., чим?) шаньге (предложн. пад., про що?)
У множині має форму "шаньги", у родовому відмінку множини - "шанег", у давальному - "шаньгам".
Слово могло бути употребимо в зменшувально-пестливих формах. Наприклад, шанежка, шанечка. Мало численний синонімічний ряд: коржик, сочня, ватрушка, опресночек, пыжка, млинців, оладок (аладушек), кокурка, хлібець, казулька. Шаньга - значення слова
Так називали особливого виду хлібобулочні вироби - відкриті круглі пиріжки, коржики, ватрушки.
Шаньги були традиційними для старовинної російської кухні (переважно північних районів), а також у мистецтві приготування їжі удмуртська, марійських та народів Комі. Для Росії більш всього блюдо було характерно для Архангельської, Мурманської, Вологодської, Вятської областей, Карелії, Уралу (включаючи Зауралля і Передуралля), Сибіру.
Що значить "шаньга", було мало відомо в західних областях Росії.
Походження слова неясно. Найпереконливіше звучить версія про запозичення російськими поселенцями слова "шаньга" з мови комі, в якому воно (?a?ga) означало "круглий пиріг з житнього борошна". Особливості приготування і варіації
Тепер розповімо про те, що таке шаньга. Шаньги випікали, як правило, з дріжджового здобного тіста. Але необов'язково. В кухні народів комі, зокрема в Пермському краї, пекли шаньги і з звичайного прісного тіста. Вони називалися кулиггез (або куліги).
Борошно, яка використовувалася, могла бути пшеничного, житнього або ж сумішшю обох сортів. Тісто для шанег могли робити і з картоплі. У будь-якому випадку воно замішувати з використанням баранячого або яловичого жиру.
Здавна відрізнялася різноманітністю начинка або просто намазки, що використовується для цього виду випічки: сир, каша (горохова, пшоняна, ячна), товчена варена картопля, сметана, іноді ягоди (наприклад, відомі були шаньги з морошкою). Спочатку все ж для наповнення шанег використовувалася маса каші з цибулею і баранячим жиром, яку називали "горошницей".
Щоб зрозуміти, що таке шаньга, потрібно врахувати, що однією з їх головних особливостей вважалося відсутність поглиблення (як, наприклад, у ватрушке). На корж клали найрізноманітнішу "начинку", після чого вона запікалася в печі. От і все. Після випічки шаньги змащувалися сметаною або розтопленим маслом. Вживалися вони з гарячими щами, чаєм, кисляком, молоком, пивом.
Ватрушка і шаньга
Ці слова часто плутають, деколи вони навіть вказуються у словниках як синоніми. Наприклад історик В. П. Калинський у своїй книзі "Церковно-народний місяцеслов на Русі" (1877) визначає шаньгу як "ватрушку, сочень, просту коржик". Спробуємо розібратися, у чому схожість і відмінності цих страв.
Ватрушка прийшла до нас із старослов'янської кухні. Вона до цих пір користується великою популярністю на всій території країни - як у закладах громадського харчування, так і в домашньому меню.
Походження цього слова пов'язують з українським диалектизмом "ватра", що означає "вогонь", "вогнище".
Традиційна ватрушка має круглу форму, готується з дріжджового тіста. Для начинки береться сирна маса, рідше повидло або варення. Подається до чаю або інших напоїв. Найбільша ватрушка, так звана "королівська", выпекалась розміром близько 20 см (у діаметрі). Класичні ватрушки були поменше.
Розмір шанег більш різноманітний - від 15 до 30 див. Начинка (дивись вище) залежала від польоту фантазії готує - могла бути солодкою, так і без цукру, тісто - як дріжджовим, так і необов'язково. Слід мати на увазі, що спочатку шаньги були солодкими, на відміну від ватрушок. Подавалися вони найчастіше зі сметаною. Ватрушки - ні. Поширене було і вживання шанег зі щами, рибою або (рідше) в якості самостійних страв, а не на десерт, як ватрушок.
Однак і спільного у цих страв також було чимало. І шаньги, і ватрушки круглої форми, вони можуть бути і маленькими, і побільше, а одна з найпоширеніших начинок для них, як не крути, сир. Приклади вживання слова в літературі
Що таке шаньга, можна зрозуміти і з наведених нижче фрагментів текстів, які взяті з творів російських письменників.
Да-а, не знаю, чи їли вони шаньги, булки такі є зі сметанною намазкой, – а я люблю...
(Пс. Іванов, "Бегствующий острів").
Нарізав хліб, шаньги картопляні вийняв з мішка, кисляку дві глечики виставив.
(Астаф'єв ст., "Останній уклін").
Слуга приніс дерев'яну мису з двинскими шаньгами, облитими сметаною, битою тріски в розсолі, каші заварухи – гарячої, з пилу з жару, густого темного пива в жбане.
(Ю. Герман, "Росія молода").
В даний час шаньги готують в духовці. В якості начинки використовують сир, картопляне пюре, різні види каш. Наприклад, популярна гречана каша з додаванням дрібно нарізаного лука і січеного вареного яйця. Автор: Сергій Миколаїв 12 Липня, 2018
Категория: Студентам