Назван способ улучшить вкус виски
Опубликованно 22.08.2017 17:23
Шведские ученые предложили улучшить вкус виски, разбавленный порцией алкогольного напитка с небольшим количеством воды. Соответствующее исследование опубликовано в журнале Scientific Reports.
Разбавление приводит к тому, что гваякол, это вещество, которое главным образом отвечает за вкус напитка, в основном крутится на границе фаз газ-жидкость, но не в объеме напитка.
Эксперты установили, что эти выводы применимы для концентрации этилового спирта в напитке до 45 процентов (по объему). При концентрациях спирта выше 59 процентов гваякол происходит преимущественно в объеме жидкости.
К подобным выводам авторы пришли в результате компьютерного моделирования, чтобы отслеживать распределение по объему компонентов смеси, состоящей из воды, этанола и гваякол.
Последний представляет собой амфифильное, т. е. выдающего одновременно гидрофильные и гидрофобные свойства, органические вещества, относящиеся к классу фенолов.
Категория: Наука