Вино как философия на протяжении всей жизни. Иван Плачков о превращении дома любви в бизнесе
Опубликованно 12.09.2017 22:52
Вы можете сказать, что для вас, виноделие-это хобби?
Не нравится слово "хобби"... виноделие-это философия. Мудрее вина и хлеба, человечество еще не были изобретены. Вино сопровождает человека около 10 тысяч лет. Причина того, что христианство ассоциирует вино с кровью Христа, а хлеб-тело Христово. Лоза блестящих растений, это в Библии десятки раз. Бог называет себя лозой, а своих детей — пуки. Высокая культура виноградарства, виноделия и потребления вина является обязательным атрибутом цивилизованного государства. Например, вся средиземноморская цивилизация зародилась только благодаря высокой культуре виноградарства, виноделия и потребления вина. Пастер сказал, что бутылка вина больше философии чем во всех книгах мира
Когда вы делаете философии?
Видимо, она всегда была со мной. Я родился в Придунайской Бессарабии, и территории, занимались виноделием еще со времен Древней Греции. Фракийцы сделали лучшее вино и зерно, поставляемое в городах Древней Греции. Придунайской Бессарабии был частью Римской империи, и римляне не смогли покорить землю, где это невозможно сделать вино. Вино было стратегическим продуктом для Империи, каждый легионер был в норме 1,5-2 литров в день. Вино использовалось не пить. Они промыли раны, обеззараживающими воду, она является хорошим антисептиком. Потом был длительный османского владычества на этой земле. В конце XIX — XX века в области процветает виноградарство и виноделие. Одесский черный и сухолиманский белый виноград разводят украинских селекционеров, которые служат основой украинского бренда вин. Это абсолютно не долго. Люди знают грузинский, молдавский, французский. Теперь у нас есть украинский саженцы винограда украинском, украинскую землю, украинское вино. Мы гордимся тем, что наше вино стало визитной карточкой дипломатического корпуса Украины, он подается на приемах в Министерстве иностранных дел, во всех посольствах.
Как вы начали разбираться в вине?
Я болгарин, у нас всегда была высокая культура виноградарства и виноделия. Я думаю, что просто есть генетическая память. Моя профессия-это энергия, но вино всегда было частью моей философии жизни. Оно передавалось из поколения в поколение. Мой дед делал вино. Я не видел, что он однажды выпил воды, он пил только вино.
С чего начался "Колонист"?
Мы решили создать производство вин с чистого листа, но в соответствии с высокими европейскими стандартами. Посадил виноградники, первые 3 соток, потом 5, потом еще 5. Сегодня мы имеем 30 га виноградников. По данным украинских масштабах это очень маленькая экономика. Мы производим 200 тысяч бутылок вина, но делать это на самом современном оборудовании, по самым современным технологиям, проконсультируйтесь с французскими виноделами. Наш проект состоит из пяти философию: мы делаем честное вино, делать вино для всех как для себя; наше вино должно быть желанным; мы хотим, чтобы наше вино стало частью судьбы его почитателей; мы не продаем.
Можете ли вы вспомнить первый вы создали бутылку вина?
В моем родном селе была общественная станции интродуцированных растений, и мы были там микроаномалий, и изучили все сорта винограда, которые существуют. Там была небольшая плантация, эксперты сделали вино и изучал его в течение 5-15 лет. Затем финансирование прекратилось, но мы сохранили лаборатории. Наше первое вино было сухое Рислинг, его заливали вручную, не было никакой линии розлива.
Вы можете сказать о главных отличиях ваше вино от других?
Не хотите сравнить наши вина с другими. Но вино мир для меня делится на две части: там больше вина, но есть воспроизводство. Это похоже на живопись. Есть много разных художников, и они пишут по-разному. Есть картины очень дорогие, есть дешевле. Один проданный на аукционе Сотбис, другой на Андреевском спуске. Но все эти творения, которые имеют своих почитателей. И есть репродукциями Босха, Рембрандта, дали, Ренуара или Клода Моне. Это не репродукции помещаются на конвейер. С вина можно также производить 5 миллионов бутылок, в то время как машина работает. Я думаю, все-таки они бальзамировали, это просто копирование. Подпись вин отличаются друг от друга. Не может художник быть двух одинаковых картин, даже если он пишет копию своей работы. И с вином. В этом году тот же сорт дает одно вино, другой год другое. И каждый винодел вкладывает в произведение свое видение, свою философию.
С чего начать люди, которые ничего не знают о вине?
Каждый человек наиболее квалифицированных дегустатора. Лучший дегустатор-это наше тело. Можно обмануть искусственными ароматами бутонов, но плохое вино организм будет реагировать на изжогу, боли в голове, будет ощущаться поджелудочной железы. Мы все разные, и вина, а также картины. Я вдохновленный Ван Гогом и Ренуаром и Писсарро, я получаю меньше взволнованы. Также с винами. Единственное, что объединяет хорошего вина — отсутствие негативных эмоций. Хороший показатель, если вы вместе с партнером в ресторане или где-то еще, открыл бутылку вина, выпил ее и даже не заметил. Если химия вина, ваше тело будет немедленно провести анализ, и вы хотите, минеральную воду, организм просит остановиться, но многие продолжают пить, потому что деньги платят, хотя вино должно приносить удовольствие.
А вы какое вино предпочитаете?
Я просто люблю хорошие вина — белые, красные, игристые вина, шампанское. Для меня нет догм, что только белая рыба, куриное белое, мясо — красное. Все зависит от моего настроения, у меня очень широкий спектр выбора. Обычно летом я пью белое вино легкий, в вечер красного. В лучших отелях Европы, где завтрак "шведский стол" всегда ведро с двумя видами шампанского, будьте уверены, чтобы иметь несколько напитков. Дома не всегда психологически еще не дошла до каждое утро, чтобы выпить бокал шампанского.
Врачи не ругаются?
Пастер говорил, что вино является самым гигиенической продукции. Вино-это не алкогольный напиток, а не продукт питания. Вы можете представить себе средиземноморский семьи, будь то французский, испанский, итальянский или греческий, усевшийся на обед или ужин без вина? Там вино не считается алкогольным напитком, и никто не отказывается от него из-за лекарств или беременности. Бог дал нам вино, потому что он любит нас и хочет, чтобы мы были счастливы. Я не знаю врачей, которые говорят, что вино может быть вредным для вашего здоровья. Американцы не могли понять, почему в странах Средиземноморья меньше сердечно-сосудистых заболеваний и очень мало великих людей. Оказалось, что дело в ежедневный бокал вина. Вино растворяет жировые бляшки в кровеносных сосудах, это хороший антисептик, Он ускоряет обмен веществ, богат аминокислотами и микроэлементами. И даже среди поклонников не пьющих вина.
Виноделие это отражается на других сферах вашей жизни?
Конечно, очень положительные. Когда у меня было энергии, я имел очень узкий круг общения. И сейчас мир взорвался с точки зрения общения, мы тратим много дегустаций. У меня много друзей во всех странах, потому что вино является объединяющей философии.
У вас в виноделии, что-то вроде идолов?
Лучше, чем Бордо, вино не собираюсь нигде и никогда. Не потому, что есть уникальный терруар, вековые традиции, строгий контроль, строгая координация действий, все это привело к повышению качества. У виноделов на уровне подсознания, как фильмы Феллини или музыка Моцарта. Во Франции 63 тысячи производителей в Украине только 17, а не 17 тысяч, всего 17. Но у нас огромный потенциал, ценим наших вин. Я убежден, что пройдет не так много времени, и наряду с великими винами будет украинским.
Что является изюминкой украинских вин?
Великие вина терруара, это всегда вина региона. В уникальной почве Бордо, много полезных ископаемых. Создано шампанское для игристых вин, Эльзас славится своими сладкими винами, испанские вина имеют аромат трав. Наш стиль вина, похожие на вина Бордо и Пьемонте, но из-за большего количества солнечных дней и жирной почвы, они более округлым, маслянистым. У нас очень большой потенциал, но он должен быть реализован. И так во всем. Вы можете оставить комментарий, сделать это по ТВ за дней, но это ничего не изменит. Нужно быть умным, но ехать в деревню. Мы начали с нуля, чтобы сделать вино, которое продается в центре виноделия в Бордо, Франция. Вино "Колонист" был дважды представлен в британский парламент, посольства Бельгии, Франции, Польши, Болгарии, Германии, Греции. Выдающийся винный эксперт Оз Кларк высоко оценил вина "Колонист" в 2011 году. Еще раз свою признательность за Одесский черный уже получил в марте этого года, и украинское игристое Биссер. Мы все должны сделать высокий уровень вещей, это должно стать национальной идеей Украины. Идеально, когда в одной деревне делают вино в другой Джем, который продается в Брюсселе и Праге, третьей кнопки, которые продаются в Стамбул и Китай. Только тогда изменится в нашей стране. Что такое провинция? Провинция-это земля, где ничто не превосходит. Кто-то позвонил в провинции Прованс? Ведь там делал Сезанн, есть отличное вино и кухня. Мы все можем делать качественную продукцию, этим надо заниматься, тогда все веселее пойдет. Мы хотим, чтобы он все этого хотят, пусть так и будет. Я оптимист и верю в нашу страну.
Категория: Студентам